Variété

HOVE d’olivier de taille moyenne aux olives vertes avec de légères traces mûres. Au nez prédominent des notes herbacées, d’herbe fraîchement coupée, de tomate, d’amande verte et de banane verte.

En bouche : une attaque très élégante avec une légère amertume et une finale progressivement épicée et persistante qui sont les caractéristiques de la variété « hojiblanca ». Elle nous offre des huiles avec une teneur élevée en acide oléique, en polyphénols et en antioxydants si bénéfiques pour notre santé.

Une HOVE complexe, équilibrée et harmonieuse.

Aceite La Oliva Roja
Nuestro aceite

L'essence

Pour obtenir une concentration élevée de polyphénols, il est essentiel de fixer de manière précise la date de la récolte. En effet, la plus grande teneur en polyphénols et antioxydants dans l’olive se situe à des dates proches de la véraison ou bien lors du changement de couleur du fruit, du vert au rouge. C’est pourquoi une partie de la philosophie de ce projet est la date de récolte que nous incluons dans l’étiquetage. Pour nous il est extrêmement important de récolter l’olive lorsque son changement de couleur est évident, en l’accompagnant de ses échantillons d’analyses correspondants.

Récolte et production

De plus, nous ajoutons un soin extrême à la récolte et à la mouture du fruit dans les heures qui suivent son ramassage, en contrôlant la température d’extraction toujours à froid. Nous laissons les particules en suspension décanter pendant quelques jours et après une filtration optimale, nous les conditionnons pour qu’elles soient disponibles le plus rapidement possible. Nous conditionnons toute la récolte parce que notre objectif est de préserver au maximum le contenu des composants aromatiques et les polyphénols, en évitant ainsi l’oxydation de notre jus d’olive.

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